核桃软糖的做法 黑芝麻核桃软糖的烹饪技巧分享
1、用料:
麦芽糖500g、冰糖120g、水60g、熟黑芝麻500g、核桃仁250g、红枣150g。
2、做法:
(1)准备食材,红枣去核净重150g。准备28*28金盘,提前放上硅胶垫或者不粘布备用。
(2)核桃仁放入烤箱,150℃烤10分钟,烤出香味。
(3)取出核桃仁,放凉后加入红枣混合均匀。
(4)麦芽糖放入热水中软化,这是为了方便倒出。
(5)将冰糖和水,放入不粘平底锅。
(6)中小火慢慢熬煮。
(7)冰糖建议锤碎一点,不然就像这样不容易融化。
(8)不停搅拌,慢慢的冰糖变白、变散,不再透明。
(9)最后完全变白、凝固。
(10)继续不停搅拌,又会慢慢融化成液体。
(11)直到完全融化成液体,颜色成焦糖色。
(12)加入麦芽糖。
(13)继续不停搅拌,直到麦芽糖变成焦糖色,并且有绵密的大泡泡。
(14)蘸一点糖浆,放入凉水中蘸一下,取出尝尝,糖浆迅速凝固变硬就可以了。
(15)倒入核桃仁和红枣。
(16)快速翻炒均匀。
(17)再倒入黑芝麻。
(18)还是快速翻炒均匀。
(19)关火后迅速倒入烤盘中。
(20)趁热用橡皮刮刀抹平。
(21)盖上油纸,用擀面杖擀平,压紧。
(22)放在凉网上晾凉后揭下油纸。
(23)用硬质刮板在烤盘四周切开一下,使软糖和烤盘分离。
(24)倒扣后揭下硅胶垫。
(25)按自己喜欢的大小切块。
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