油条的配方 正宗油条配方
1、食材准备:面粉(选择中筋或者高筋)250g(半斤)、盐4g、泡打粉5g、小苏打2g、清水180g、鸡蛋1个、食用油适量。
2、将半斤面粉放入盆中,放入泡打粉、小苏打和盐,搅拌均匀。
3、再打入一个鸡蛋,不但增加营养口感也更好哦,倒入清水搅成小面絮,用手和面,因为后续还要扯面,所以面团不用揉的特别光滑。因为面粉的吸水性不同,清水可以分次倒入。和面直到面团柔软,不再是稀的沾手的状态就差不多。
4、和面直到面团柔软,不再是稀的沾手,面团表面光滑就好,和面的时候用手使劲捶打面团,给面上劲。将面团放在室温下盖上保鲜膜,饧半小时。
5、饧好的面要再揉一下压成长条,在表面上刷一层油(食用油都可以)。然后将面揉成团,把油揉进面团中,刚开始感觉面团会有些滑腻,揉一揉之后就看不到油了,面团会感觉非常滋润。
6、将揉好的面团放到保鲜膜上,包好放入冰箱冷藏,静放大概4-5个小时进行发酵。发好面团会比原先大两倍左右。
7、在面板上抹一层油,这样上面团不会粘,怕沾手的话,手上也可以抹油。将发好的面团扯成长条,切段。把两段面叠加,用筷子压一下,再揪长。
8、辨别油温,锅底油花消失了才可炸油条,或是放个小面团试一下油温,面团能立刻浮起就可以了。油温适当后,将油条下锅不停翻动, 表面金黄即可出锅。用豆浆机打一壶豆浆,油条蘸着吃,简直绝配。
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