红豆椰汁马蹄糕的做法 红豆椰汁马蹄糕的烹饪方法
1、红豆层:红豆150g、清水l000g、冰片糖200g、马蹄粉90g。椰汁层:椰汁200g、牛奶250g、清水500g、冰糖200g、马蹄粉160g。
2、红豆用清水泡1晚,再滤干,(不泡直接煮,时间会较长)。放入煲中加入4碗水约1000g,大火烧开后改小火煮至红豆微微开花变软,关火,放至水凉。
3、把水滤出,红豆水约有2碗水500g(只用500g红豆水的量,多余的不要,不足500g加清水补足),红豆放一边备用。
4、首先来做红豆层马蹄浆:其中1碗红豆水250g放另一煲中,加入冰片糖,煮至冰片糖溶化。
5、另1碗250g红豆水加入90g马蹄粉,搅拌至马蹄粉完全溶化在水中,无粒状(可过筛)。
6、当另一边冰片糖完全溶解后,关火!从马蹄粉浆中搅拌几个,盛入2大勺倒入冰片糖水中,搅拌几个至见浆糊状。
7、再立即把片糖浆倒回到马蹄粉浆中,边倒边搅拌马蹄粉浆。(这步骤叫冲生熟浆,这步骤做好了那马蹄糕就一定成功了。)
8、现在再把之前沥干水的熟红豆加入生熟浆中,轻轻拌匀就行,不要太大力以防把红豆搅烂。
9、接着来做椰汁层马蹄浆:把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ,煮至冰糖溶化。把200g椰汁、250g牛奶加入160g马蹄粉中,搅拌至马蹄粉完全溶化在水中,无粒状(可过筛)。当另一边冰糖完全溶解后,关火!从马蹄粉浆中搅拌几个,盛入2大勺倒入冰糖水中,搅拌几个至见浆糊状。再立即把冰糖浆倒回到马蹄粉浆中,边倒边搅拌马蹄粉浆。(这样椰汁马蹄生熟浆冲好了)
10、蒸糕:在大锅中放足水,放上蒸架,蒸架上放糕盘。大火烧开水后转中大火。
11、先倒1半椰汁马蹄浆入糕盘中(要搅拌几下再倒入,防止粉浆沉淀),蒸10分钟。
12、把红豆马蹄浆先搅拌几个防沉淀再慢慢平均加入到糕盘中,蒸15分钟。
13、把余下的椰汁马蹄浆倒入糕盘中。蒸10分钟,可出炉。
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