椰汁千层马蹄糕怎么做 椰汁千层马蹄糕的步骤
1、100克马蹄粉与100克水充分混合至细腻无颗粒。(马蹄粉为颗粒状,可以加水后放置一会待粉吸足水份再搅拌)。
2、300克椰浆加200克水(或椰子汁)于奶锅中慢慢小火加热,一边加热一边搅拌,不用烧开,加至温热就可以。
3、将拌匀的马蹄粉液慢慢倒入椰浆中,一边倒一边搅拌均匀后待用。(椰浆水最好是温热的,但不能太烫,温热的液体有助于马蹄粉液更好的糊化)
4、透明部分:150克马蹄粉加150克水充分混合至细腻无颗粒。120克黄冰糖与750克水加热至糖完全融化。加热好的黄冰糖水晾至65度左右为宜。
5、将温热的冰糖水慢慢的倒入马蹄粉液中,边倒边搅拌均匀,然后加入少许薄荷汁搅匀待用。拌好的马蹄粉液黄白各一碗。
6、将平底盘置于锅中,待水烧开后舀一勺白浆铺满盘底,大约蒸2分钟左右表面凝上了再舀黄浆,这样白黄交替一层一层蒸,每层盖上锅盖约蒸两分钟后加下一层,满盘后再盖锅盖蒸5一10分钟后即可出锅放凉。
7、出锅后的马蹄糕放凉,冰箱冷藏2小时以后取出脱模,脱模时用手轻压糕体边边,使边边与盘分离,然后轻轻底部抠一下即可整个倒出。
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