酸菜的吃法大全 酸菜的吃法
1、家常酸菜鱼的做法
辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。斩下鱼头,从中间刨开,沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。
锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内,把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上。
2、酸菜乱炖的做法
五花肉洗净切成薄片,豆腐切成薄片,金针菇洗净撕开,酸菜洗一下挤干水分,锅内放一点点油,放入五花肉炒出油脂,放入葱和干辣椒炒香,放入酸菜翻炒均匀,添入一大碗水煮开,调入盐和鸡精,加入金针菇和豆腐小火咕嘟至豆腐入味,放入泡软的粉条,煮软即可盛出食用。
3、肉丝炒酸菜粉的做法
洗好的酸菜改刀切丝,不要切太粗,切好后倒入清水里,然后用手把酸菜丝捞出来,挤出水分备用。猪瘦肉切丝,切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。
葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿,不要泡太久。
锅烧热倒入凉油,下腌制好的肉丝滑散,加入一勺生抽,炒至肉变色捞出碗里备用。
不用洗锅,也不要重新倒油,直接倒入肥肉,熬成荤油。建议多放一些肥肉,因为酸菜吃油,多放一些会好吃一些,即使不放瘦肉也一样好吃。
熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。加入酸菜翻炒一下。加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。加入少量清水,不用末过酸菜,二分之一的量就好,加入粉丝,倒入少量生抽,盖锅盖儿中火焖2至3分钟。
出锅前撒点蒜末,鸡精即可。只要之前用清水把粉丝泡软为好,利用蒸气焖2,3分钟左右差不多就熟了。
盐要酌量加入,因为之前加过生抽,酸菜咸度高,所以就不要太咸了。
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