炒甲鱼的做法大全 炒甲鱼的烹饪方法
1、清炒甲鱼
主料:甲鱼150g、笋150g、香菇100g。火腿肉50g。配料:绍酒50ml、生姜20g。
做法:先是处理甲鱼,把肚子剖开,洗干净。把香菇浸泡一小时,并洗干净。把洗干净的甲鱼切成小块。甲鱼要先放在热水里烧一下,把泡沫泡出来。把生姜等调料放入油锅里。倒入甲鱼翻炒。翻炒五分钟后,加入绍酒和清水。把火腿肉切成小片。把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。大火烧15分钟后,转为小火慢炖,等到肉炖熟了即可。
2、黑椒炒甲鱼
材料:甲鱼500克,黑椒末适量、蒜、葱、姜、精盐、鸡汤、蚝油、白糖、酱油、味精、淀粉。
做法:甲鱼宰杀去内脏,洗净后入90度的水中浸泡去外黑膜,斩块。热锅滑油,煸透甲鱼块,投入葱、姜、蒜、黑椒末,加入鸡汤等调味品,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋葱油。
3、辣椒生炒甲鱼
材料:甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。
做法:甲鱼宰好洗净,斩件备用;辣椒去籽洗净,切片备用;开锅下油,爆香蒜头和姜片,下甲鱼大火翻炒片刻,攒少许米酒,以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分,取出;再开锅爆香辣椒,放入炒香的甲鱼,加入蚝油和生抽,以盐、糖、胡椒粉调味,勾薄芡即成。
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