油泼鱼的家常做法 怎么做油泼鱼
1、材料:草鱼1条,辅料,姜1块,蒜5瓣,干辣椒50克,花椒10克,生抽1勺,豆瓣酱1勺,香油1小匙,生粉10克,花生油500克,鸡蛋清10克。
2、鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。
3、挨着头尾部各切一刀,抽出筋。
4、去掉头部、尾部。
5、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
6、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
7、生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细。
8、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连。
9、放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时。
10、干辣椒切成段。
11、盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒
12、锅里放入花生油,烧到油冒烟。
13、将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟。
14、将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了。
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