川菜正宗椒麻鸡制作方法 鲜香细嫩椒麻鸡正宗做法
1、用料:鸡大腿(找卖肉剔骨)1个、姜片4片、盐适量、花椒粒8-10粒、料酒2勺、香叶2片。椒麻料汁: 蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒面2勺、辣椒片1勺、小米椒2个、小青辣椒1根、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精半勺、凉开水半碗。
2、把鸡大腿洗净,放入锅里,加姜片、料酒、盐、几粒花椒粒、香叶,倒入凉水煮15分钟左右。煮熟后,捞出来放到凉水里泡几分钟,这样肉更紧致有弹性。放凉后,切成2cm宽的段,装盘备用。
3、在煮鸡肉的十几分钟时间里,就可以趁机准备椒麻料汁了!首先准备一个大碗,小米椒、小青椒切段,加白芝麻、蒜蓉、葱花、辣椒面、辣椒片放入碗中。炒锅中倒入适量的油,油开后放入花椒粒爆香,立刻倒入刚才的碗中,把所有调料一同爆香。加入生抽、糖、蚝油、盐、鸡精、水搅拌均匀。把做好的料汁浇到鸡肉上,椒麻鸡就做好了!
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