正宗麻辣油的制作方法 四川麻辣油的正宗做法
1、食材:干辣椒25克,砂仁3粒,植物油700克,大葱5段,白芝麻20克,桂皮2段,草果1粒,香叶15片,姜4片,八角1颗。
2、草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段。
3、炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
4、捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊。
5、炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火。
6、炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。
7、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料。
8、炸麻椒油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。
9、放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。
10、装瓶密封保存:将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。
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