面包老面的做法 组织松软又不失韧劲
1、先准备好各种材料,酵头的。
2、烤盘、融化的黄油(涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰)。先用少量的温水把干酵母化开;然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀,加入酵母;然后再加入剩余的温水;水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。
3、揉成面团;盖上湿布;放到烤箱里选择发酵功能,1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵;发至2倍大即可,内部呈蜂窝状的组织结构;然后揉一下,排出气体。
4、将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;混合均匀;然后放入揉面袋里,开始揉面;没有揉面袋的就直接用手揉吧。
5、揉半个小时左右,至面筋扩展,表面光滑的程度;这时候黄油软化的差不多了;面团中加入黄油继续揉;随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。
6、揉至扩展阶段就可以了(又揉了半个小时左右);然后盖上湿布,放入烤箱里选择发酵功能,1个小时;面团发至约2倍大即可;在面板上揉一下,排出气体。
7、把面团均匀的分成6份;取一个面团,用手搓成长条状,大约80cm长,然后对折;左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向内(身体的方向)转2圈;然后向外(身体的对面)折过去;将两个头儿相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫儿。
8、把烤盘内壁涂上融化好的黄油。把做好的面团放入烤盘里。然后放入烤箱里,选择发酵功能,进行第三次发酵。这个过程比较长。
9、烤箱上下火170度预热,好了之后把烤盘放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟左右。烤好之后取出,在表面刷上融化好的黄油。放一会就可以吃了。
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