怎样挑选正宗的腊肠腊肉 如何挑选正宗的腊味
1、一闻:优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出、有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味,有的还散发出陈腐味和酸味,或有明显化学试剂的气味。
2、二看:优质的腊味不论是包装的还是散装的,均有明显的商标、品名、产地、生产日期等标签内容,产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清,色泽灰暗、呈“人工大红色”(使用工业色素),大小不一。
3、三摸:优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲后有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲、受湿会变软发霉、切面肉质松散、有较大空洞。另外买腊肠最好选择外表干燥,肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路,这样的腊肠口感好,也容易保存。反之,肠衣光滑的就不要选择了。
4、最后,从肉类的颜色来看,最好选择自然的猪肉颜色。如果腊肠是过于鲜红的肉类,配料表上没有注明加了添加剂,那么就要怀疑肉不是很好,而加了非法的添加剂来掩盖。
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