糖色怎么熬制 糖色如何熬制
1、用料:清水500克、冰糖300克、油适量。
2、首先要准备500克清水,加入铁锅,大火加热至沸腾,然后加入300克冰糖。加入冰糖时,冰糖清水的比例为2:3,这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑,这样熬出来的糖色颜色会更亮。
3、冰糖入锅后,我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时,温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后,冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后,会发现锅里会有很多密集的气泡,然后我们必须继续搅拌,不能停止。
4、继续搅拌大约5分钟,我们会发现糖的颜色变得特别粘稠,锅里的大气泡慢慢变成小气泡,而且非常密集。不仅如此,锅里的糖也有沙子的感觉,这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右,锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色,底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。
5、然而,糖色还没有完成,我们必须熬制,直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水,用大火煮8~10分钟,使糖的颜色更稳定。
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