红焖鸭子隔水蒸鸡做法窍门 红焖鸭子的做法是什么
1、用料:仔鸭半只,老姜1块,蒜5瓣,葱2段,桂皮1支,八角2个,花椒10粒,酱油3大匙,冰糖1大匙,白胡椒粉少量,麻油少量花雕酒1大匙,盐适量。
2、鸭子斩块后入沸水中汆烫至皮紧后掏出,用净水洗净。不要汆烫时间过久,只要表皮紧缩变色便可。
3、姜拍破。葱切段。蒜拍破。
4、炒锅中加入适量的色拉油,参加冰糖,用小火炒成冰糖色,当糖色颜色靠近花雕酒的时,下入洗好的鸭块翻炒。再参加葱段,姜,蒜,八角,桂皮以及花椒,用中火炒至鸭肉出油。此时参加酱油,连续炒,炒制酱油香气出来,颜色也较为红润后参加净水,以及花雕酒,白胡椒粉,水量恰好以及鸭肉平行就可以了。加之锅盖,煮滚后转小火焖煮50分钟摆布。煮好后,用筷子可以很轻松的串入肉中时,软烂水平就方才好了。此时加入适量的麻油,就完成了。
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