焖鸭的做法 焖鸭怎么做
1、鸭子半只(约750克),子姜100克,干辣椒适量,生蒜50克。
2、调味料:柱候酱5克,海鲜酱5克,美极鲜酱油10克,冰糖5克,盐适量,白酒20克,米酒糟10克。
3、将光鸭处理干净,用刀均匀砍成小块。放入盘里,加入少许蚝油,料酒和适量的盐抓均。腌制5分钟入味待用。
4、把子姜清洗干净,用刀轻轻刨去皮。然后切成小块。将炒锅清洗干净,烧热后倒入冷油。放入切好的子姜块,小火煸炒至香后。放入柱候酱和海鲜酱煸炒至香。
5、接着倒入腌制好的鸭块,改中火翻炒。翻炒至鸭块表皮焦黄时,烹入料酒翻炒,放入美极鲜酱油和冰糖爆炒香。
6、然后倒入适量的沸腾开水(浸泡过鸭块即可)。放入米酒糟,开大火烧开,转小火慢炆40分钟左右。待鸭肉口感软糯适中时。
7、接着放入适量的盐调味,改大火翻炒收汁。收到酱汁粘稠时,放入生蒜段,翻炒均匀,淋入香油即可出锅。
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