好吃的馄饨馅怎么做 好吃的馄饨馅如何做
1、材料:抄手皮30张,前腿肉200克,鸡蛋两个,胡萝卜1/3根,小葱1把,生姜1块,花椒一小撮,紫菜适量。
2、调味料:盐,生抽,胡椒粉,耗油,料酒,开水。
3、汤底:盐、胡椒粉少许,紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许。
4、首先将生姜切丝,小葱切段,放入碗中,放入花椒粒,再倒入适量的开水搅拌放凉,这样就得到了葱姜水,用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的,可以用料理机达成葱姜汁。
5、前腿肉洗净切小块,剁成细细的肉泥,肉馅一定要新鲜的肉剁碎最好。胡萝卜切末备用,也可以不加或是添加自己喜欢的食材。
6、肉馅放入大碗中,放入盐,胡椒粉,蚝油,生抽,料酒 顺一个方向搅拌上劲,葱姜水分3~4次添加至肉馅中,使其和肉馅充分吸收,如图示这样,肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可,这样调制的馅料口感不柴,鲜嫩不腥。
7、取一张馄饨皮,用筷子挑一小团肉馅,放在三角的顶端,筷子顺着放在肉馅的下方,筷子下压,酱肉馅的一端向内卷一圈,再将筷子抽出来,筷子沾一点水,点在馄饨皮的左侧或右侧,将另一侧的往有沾有水的一侧一捏,就粘合了。全部包好放置案板上备用。
8、鸡蛋两个,打入碗中,加少许盐打散备用
9、所有的准备工作完成,取出早餐机的小煎锅,刷油,倒入鸡蛋液摊开,小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。
10、也可以用三明治机预热2分钟,倒入蛋液,盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉,卷起来切丝备用。
11、汤锅中注入适量的清水,大火烧开,放入包好的馄饨煮至上浮,馄饨皮透即可捞出。
12、煮馄饨的时候把汤底配一下:少许盐,一点点胡椒粉,适量葱花,鸡蛋丝,紫菜,煮馄饨的面汤,拌匀即可。
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