肉皮怎么做好吃川味菜 如何做回锅肉皮
1、主料:五花肉200克,青蒜2棵,花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
2、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
3、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
4、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。
5、将青蒜斜刀切成寸长段。
6、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
7、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
8、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
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