炒鸡怎么放盐才入味好吃 炒鸡怎么做好吃
1、准备一只宰杀干净的三黄鸡,剁成均匀小块。
2、鸡胗比较厚,我们在上面划上几刀方便入味,鸡脚趾也要去除。
3、全部剁好以后放入盆中,倒入适量的料酒,加入一勺食盐,反复的抓揉出里面的血水。
4、用清水多洗几遍,洗干净以后再浸泡10分钟,充分去除里面的血水,这样鸡块炒的时候就不需要焯水了,炒出来会更香。
5、大蒜对半切开,大葱切成马蹄片,生姜切成片放在一起,再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱,切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来,控一下水准备炒制。
6、锅内烧油、充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右,炒出鸡块中的水分。
7、鸡块炒香、炒变色以后,倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒,把料头炒香、充分炒出油脂,这样吃起来会更香。
8、淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,倒入一点料酒去腥,沿锅边加入适量的清水没过鸡块,加入食盐3克,白糖少许提鲜,大火烧开水以后打去锅中的浮沫,然后转为小火焖煮15分钟。
9、15分钟以后,把鸡肝放入锅中再焖5分钟,鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜,转大火收汁。
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