挑选新鲜海鲜 如何选购新鲜海鲜
1、鱼类。可从鱼眼和鱼鳃来做判断,眼珠子必须微凸且透明完整,鱼鳃颜色必须鲜红,因为放太久的鱼,其鱼鳃的颜色会越来越暗,甚至变成褐色、灰色或出现黏液,这就表示鱼已经失去新鲜度了。另外,腥味淡、鱼鳞完整、肉质富弹性的鱼也都是新鲜的好鱼。
2、贝类。如蛤蜊、海瓜子等有壳的海鲜,可互相碰撞,若发出宛如敲打金属样清脆的声音就表示是新鲜的,若是声音低沉且闷闷的,就表示已经不新鲜了。此外,活贝类海鲜体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝肉就会收进去。
3、虾类。虾壳亮度够且虾头和虾身紧连,腹部没有褐色斑点,虾须完整且虾眼成圆滚状态的即表示很新鲜。另外,以肉质的脆度来讲,外壳灰黑色的虾会比红壳的脆,虾壳硬的也会比虾壳软的脆度佳。新鲜的虾的特色为,全身有光泽,尾巴成红色由弹性,而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾,尾巴或虾壳边缘变黑,身体有白色斑纹或泛黑,表示不新鲜。
4、螃蟹。如果能买到活螃蟹当然是最好的,或是用大拇指按一按螃蟹腹壳或捏一捏蟹脚,若是硬度够,则表示很新鲜。此外,体积大小一样的螃蟹,重量较重的表示新鲜度较佳,肉质也较为结实肥美。
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