清蒸黄鱼的做法和步骤
清蒸黄鱼是一道非常经典的中式鱼肴,以黄鱼作为主要食材,经过简单的蒸煮,保持了黄鱼的鲜美口感和营养价值。下面是清蒸黄鱼的具体步骤和做法:
1. 选购新鲜的黄鱼:选择新鲜活泼的黄鱼是制作美味清蒸黄鱼的第一步。新鲜的黄鱼鱼身硬挺,鳞片鲜亮,眼睛明亮透亮,鳃红粉嫩,没有刺或鱼腥味。
2. 准备材料:除了黄鱼外,还需要准备一些调料和配料,如姜蒜切片,葱切段,蒸鱼豉油,白胡椒粉,米酒,清汤或清水,盐和糖。
3. 清洗黄鱼:将购买的黄鱼清洗干净,去鳞、去内脏、去鳃和鱼鳔,剪去鱼鳍,然后洗净。
4. 腌制黄鱼:在黄鱼两面均匀地撒上盐和糖,并将黄鱼略微按摩一下,使调料更好地渗透入鱼肉中。然后将腌制好的黄鱼在盘中码放整齐。
5. 蒸黄鱼:将准备好的蒸鱼豉油、姜蒜切片、葱段和适量的清汤或清水倒入蒸锅中,加入适量的米酒和白胡椒粉并搅拌均匀,然后将蒸锅加热至水沸腾后再放入码好的黄鱼。盖好锅盖,开大火将黄鱼蒸至8-10分钟,或者根据黄鱼的厚度调整蒸的时间。
6. 调制酱汁:将蒸锅中的汤汁倒出一部分,加入蒸鱼豉油,然后将调制好的酱汁倒在蒸好的黄鱼上面,再撒上葱花和香菜提香。
7. 出锅装盘:将蒸好的黄鱼盖上葱花和香菜,用热油迅速炸一下,将葱花和香菜脆化,提升香气。然后将黄鱼装盘,最后淋上炸香葱花和香菜的热油。
通过以上步骤和做法,制作出来的清蒸黄鱼鱼肉鲜嫩,口感细腻,鲜美的味道搭配上清淡的酱汁,鲜香味美,十分美味可口。这道菜适合整家人一起享用,也是一道不错的宴客佳肴。同时,清蒸黄鱼富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对人体健康有益。
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