大月饼的做法大全 大月饼怎么做好吃
1、做法一:准备用料。水80克小苏打4克、绵白糖80、玉米油150克、蜂蜜50克、中筋面粉500克、黑芝麻花生核桃馅360克。准备好黑芝麻花生核桃馅,每一个15克;找一个干净的盆,先放4克小苏打再加80克矿泉水搅拌融化;加入玉米油、绵白糖、蜂蜜,搅拌均匀使之乳化;加入500克面粉,用手抓或搅拌刀翻拌均匀;用手抓成团,面团每个35克,用手压成薄圆形;包月饼,虎口收,一边按一边揉圆,50克月饼模造型;烤箱上下火中层180度烤15-18分钟即可。
2、做法二:准备用料。低筋面粉150克、枧水3克、玉米油30克、转化糖浆100克、馅料300克、蛋黄1个、蛋白半个、蛋黄和蛋白调成蛋液适量。将100克糖浆、3克枧水、30克玉米油倒入盆中拌匀;筛入150克低筋面粉,混合成均匀的面团;包上保鲜膜醒发1-2小时;将松驰好的月饼皮分成230克,馅料300克;压平月饼皮,将馅料放上去,用虎口慢慢往上收;将月饼放入模具中按压成型地,放入烤箱上190度,下180度,共烤18分钟左右,烤10分钟抹蛋液即可。
3、做法三:准备用料。中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、咸蛋黄10个、奶粉5克、枧水2克、莲蓉馅750克。咸蛋黄用植物油泡半个小时,去腥味;中筋面粉跟奶粉混合过筛备用;准备好转化糖浆,第一次做月饼我选择用太古的糖浆;加入枧水,搅拌均匀;再加入花生油,搅拌均匀;然后倒入面粉中,拌匀,盖上保鲜膜静止1小时;静止好的面团根据需要分成小份10克每个;再将莲蓉先也分成小份,皮和馅的比例是2:8;蛋黄要先用170度左右烤出油一会,记得不要烤干烤熟,适量即可;然后将莲蓉馅包住蛋黄;再将皮包住馅,用两只手慢慢将皮往上推,再用虎口收紧,直到把馅完全均匀包住;月饼模撒点干粉,这样容易使压好的月饼脱模,包好的月饼面团塞入月饼模具中,月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模就可以了;放入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度,烤20分钟;中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水,再放入烤至表面上色即可。
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