包浆豆腐的做法大全
包浆豆腐是一道传统的川菜,以其外酥里嫩、鲜香可口而闻名。下面是包浆豆腐的做法大全:
材料:
1. 豆腐:3块
2. 面粉:适量
3. 鸡蛋:2个
4. 牛肉碎:适量
5. 葱姜蒜:适量
6. 料酒:适量
7. 生抽:适量
8. 盐:适量
9. 白胡椒粉:适量
10. 鸡精:适量
11. 植物油:适量
步骤:
1. 豆腐切成小块,放入盐水中浸泡30分钟,然后沥干水分。
2. 将豆腐块裹上一层薄薄的面粉。
3. 打入一个蛋,将裹好面粉的豆腐块放入蛋液中浸泡片刻,使得面粉能够粘稠在豆腐上。
4. 取出蛋液浸泡的豆腐块,再次裹上一层面粉,使得面粉厚一些。
5. 热锅烧油,将裹好面粉的豆腐块放入锅中煎至两面金黄,捞出沥干油分备用。
6. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉碎炒熟。
7. 倒入少许料酒,加入适量生抽、盐、白胡椒粉和鸡精调味。
8. 将炒好的牛肉碎均匀地铺在煎好的豆腐块上。
9. 打入一个蛋,将炒好牛肉碎的一面豆腐块放入蛋液中浸泡片刻。
10. 取出蛋液浸泡的豆腐块,再次裹上一层面粉,使得面粉厚一些。
11. 锅中再次热油,将豆腐块的另一面煎至金黄,捞出沥干油分。
12. 最后,将包好浆的豆腐块切块装盘,撒上切碎的葱花即可。
包浆豆腐做法简单,但却制作精细,每一步都关键。豆腐的浆料和包裹面粉的次数,都会影响到最后的口感。所以,在做包浆豆腐时,要注意裹面粉和浸泡浆料的时间,以及翻煎时的火候。这样才能制作出外酥里嫩、美味可口的包浆豆腐。
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