水滑牛肉怎么做好吃又嫩
为了使水滑牛肉做好又嫩,可以采取以下措施:
1.选用优质牛肉。牛肉切片选用横向肉纹比较粗的部位,如瘤肉、腱子肉等,这些部位比较筋道,做成水滑牛肉效果更好。
2.切片要薄且均匀。切牛肉片时,要先将牛肉切成长条状,然后放在冰水中浸泡10-15分钟,这样不仅可以去除牛肉中的血水,还可以使肉质更加鲜嫩。切片时要尽量保持薄且均匀,这样下锅后才会更容易熟透。
3.腌制牛肉。将切好的牛肉片加入适量的生抽、料酒、糖、盐等腌制,最好腌制30分钟以上,这样可以提高牛肉的鲜嫩度。
4.用蛋清水浸泡。将牛肉片放在碗中,加入一个蛋清和适量的水,搅拌均匀后放置15-20分钟,这样牛肉就会更加嫩滑。
5.烹调技巧。热锅冷油,待油热后放入牛肉片,快速翻炒,火候要控制好,不要过火,以免牛肉变硬。同时也可以加入一些调料,如姜蒜、花椒等,提高味道。
综合以上几种方法,就可以做出口感鲜嫩、味道鲜美的水滑牛肉了。
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