肉怎么做又滑又嫩 肉如何做又滑又嫩
1、切肉。虽然说不同的肉类的肌肉纹理都不一样,但是一直有“横切牛羊,竖切猪、斜切鸡”的说法。因此,牛肉去除筋膜以后应横切,就是刀和牛肉的纹理呈90度的垂直,否则肉丝过长,不仅没法入味,还嚼不烂。竖切猪肉,刀和猪肉的纹理呈水平线,切出来的肉丝或肉片,肉的纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩,以鸡脯肉为例,刀和鸡肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。
2、注水。想让肉片或肉丝变的嫩、炒不老,就必须要先给肉里注水,在腌制时加入适量的水分后,还要再加少量盐,抓拌到全部吸收,让盐水饱和进入肉的纤维中,加大水化作用,使组织蛋白松化,增加了水化层的厚度,从而使肉片或肉丝黏稠,肉片或肉丝中因为有大量的水存在,再进行炒制的时候,任凭你怎么炒都不会老的,特别的滑嫩爽口。
3、腌制。无论是放盐还是蚝油或者酱油之类的咸味调料,腌制的调料也会因为肉类的特性加多或减少,但是万变不离其宗的都是油和水,可以保证在炒制时可以达到里外一致的效果。然而在腌制的时候,生活中很多人都喜欢往肉丝或肉片中只知道加淀粉,去对肉进行腌制。加淀粉可以锁住肉丝或肉片中的水分,保持肉嫩而不柴,但是只加淀粉当然是远远不够的了。还要“封油”,这一步指的就是下锅之前,表面可适当放点食用油再抓匀,用食用油将肉丝或肉片的营养和水分、腌料什么的锁在肉里面,这样处理炸制后可使成品光润、油滑,而且还能保持肉的嫩滑,之后怎么炒都不至于太老。腌肉的顺序是:将肉片或肉丝放碗里,加少许的酱油,料酒、清水,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次 ,牢牢锁住肉丝或肉片中的水分,抓均匀后腌制至少10分钟,然后上浆,就是用鸡蛋清、淀粉作用于肉丝或肉片上,经过搅打拌匀,最后加一点食用油,在肉的表面形成一层类似于浆的膜,炒制时,这层浆膜会糊化,使肉更加鲜嫩爽滑、细腻多汁,这个就是上浆的作用。
4、火侯。炒制时的火侯也是决定肉丝等上浆成败的关键,炒锅里的油一定要温,千万不要过热,“热油滑锅,冷油炒肉”是专业厨师的行话。油温过高,上浆的淀粉容易焦糊,反而滑不开肉丝或肉片,油温过低,上浆淀粉液容易脱落,脱浆后导致锁水效果降低,炒后和肉丝或肉片发干发柴。炒肉丝或肉片时,大火热锅凉油爆炒,炒至变色就要立刻起锅了,盛出备用,然后另起油锅,下配菜炒至5成熟或者是8成熟断生后,再放入滑过油的肉,这样也可以保证肉的嫩度,非常简单又容易,调味即可。
-
怎么供奉龙王爷
供奉龙王爷通常是根据传统的方式和仪式来进行的。这里是一些供奉龙王爷的常见步骤:1.**准备供品**:准备一些供品,如水果、糕点、鲜花、香烛等。这些供品通常表示对龙王爷的尊敬和敬意。2.**设立祭坛**:选择一个清洁的地方,摆放供品,并设立龙王爷的祭坛。祭坛可以用一...
-
楼房菩萨怎么供奉好看
楼房菩萨是一种富有特色的神灵,供奉时可以考虑以下几点,让供奉更好看:1.**选择合适的位置**:将楼房菩萨供奉在整洁清净的地方,最好是高处,代表其具有庇佑之意。可以选择家中的书房、客厅或大厅等位置。2.**精心布置供桌**:在供桌上摆放整齐的供品,如水果、鲜花、香炉等...
-
家中有什么鱼最旺财
在中国文化中,有些鱼被认为是旺财的象征,常常被放养在家中或商店里以带来好运和财富。其中最著名的是鲤鱼。在中国传统文化中,鲤鱼象征着吉祥和富贵,人们相信养一条鲤鱼能够招财进宝,使家庭生活更加富裕。此外,龙鱼也被认为是带来好运的鱼类之一,它们被认为能够吸引财...
-
长期辐射对人体的危害
长期辐射对人体的危害主要包括以下几个方面:1.细胞损伤:辐射能够穿透细胞,并使细胞内的分子和结构发生损伤,包括DNA、蛋白质和细胞膜等。这些损伤可能导致细胞死亡、基因突变、染色体畸变等,从而增加肿瘤和遗传病发生的风险。2.癌症风险增加:长期接触高剂量辐射会增...