瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬 鲜嫩不硬的炒瘦肉丝如何做
1、首先,我们炒瘦肉之前,一定要先准备好一点里脊肉,最好是精瘦肉,清洗干净,然后用刀直接将瘦肉沿着纹路切成细丝,切好之后放在一个干净的小碗里面,往里面加入一点料酒以及生抽和老抽,白胡椒粉,用手直接抓拌均匀,或者直接用筷子多搅拌几次,这样的话可以增加肉丝儿的粘性。
2、然后再往肉馅里面加入一点点的水,这样的话可以给瘦肉补充一定的水分,使得肉质变得更加的紧致细嫩,口感更足。
3、搅拌均匀之后,还需要往里面加入一点淀粉,这个淀粉的量不用太多,只是一点点就可以了,这样的话可以使得肉丝变得更加紧致细嫩,抓拌均匀之后,再往里面加入一点油,搅拌均匀,这样的话可以防止瘦肉丝之间的相互粘连,也在炒瘦肉的时候呢,也不会出现粘锅的情况。
4、我们将瘦肉放在一边提前腌制15分钟,这样的话可以使它更入味一些,口感更足,然后我们准备一点儿生姜、蒜、葱、干辣椒以及青椒等等食材,等到肉丝腌制好之后,我们先起锅烧热油,将肉丝放在锅中炒至变色,盛出来备用。
5、然后另起锅烧油,往里面放入葱姜蒜以及干辣椒,炒出香味,再放入青椒翻拌均匀之后,往里面加入我们刚刚炒变色的肉丝儿,翻拌均匀之后,加入盐、生抽、鸡精调味,翻拌均匀之后就可以直接出锅了,这样一份鲜香美味,好吃又下饭的青椒炒瘦肉就做好了。
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