瘦肉怎么炒不硬 瘦肉炒不硬的方法
1、准备一块瘦肉,可以是小里脊肉、里脊肉,也可以是精瘦肉,都可以用此方法操作,只是不同位置的瘦肉,口感有一些差异,自己可以对比看看。
2、若是买的新鲜瘦肉,直接把表面冲洗干净,再切片或者切丝就好,若是冰箱里的冷冻瘦肉,建议提前取出来放冰箱冷藏室解冻,如果临时想吃,可以放微波炉里解冻,或者放水中加盐浸泡解冻。
3、瘦肉切薄片或者切丝,切得尽量薄或者细,而且每一片或者每一根都要均匀,这样炒出来才口感好。
4、瘦肉放进碗内,先加少许料酒抓拌,再加一勺生抽、几滴老抽、少许白胡椒粉,继续用手抓拌,嫌手不干净,可以带上一次性手套,一直抓拌到黏性很大时停止。
5、然后给碗内加少许清水抓拌,这一步是为了给瘦肉补充水分,从而让肉变得更嫩,但要注意的是,抓拌时间要长,让水分充分吸收才行。
抓拌好后给肉中加一点点玉米淀粉,注意用量要少不可多,如果太多,做出来的口感虽然软,但吃不到肉香了。
6、抓拌到淀粉均匀的裹在瘦肉上,薄薄的一层就好,接着给碗内加一些食用油搅拌,这么做可以让瘦肉不粘连,炒的时候瘦肉很容易分散开,也不粘锅。
7、以上步骤做好后,把瘦肉放一边腌制十分钟。
8、腌制过程里,我们也别闲着,可以准备炒肉时的辅助食材,像生姜、蒜、葱、辣椒,这几样中蒜和生姜不可少,但也要注意用量,生姜适量即可,太多的话,菜品里姜的味儿太大也不好吃。
9、再准备配菜,例如蒜苔、木耳、芹菜等等,选择一种喜欢的即可,把它们摘好洗净,再放开水锅里焯一下水,断生后捞出待用。
10、炒锅要热锅凉油,将瘦肉倒进锅内滑炒出锅,瘦肉只要变色,并散开后就可以盛出了。
11、炒锅内留底油,放入葱姜蒜、辣椒炒香,将配菜倒进锅内翻炒,若比较干,可以加少许水润锅,放入食盐增加底味,不可多,因为肉还没放。
12、最后翻炒均匀后放入瘦肉,再加食盐、生抽、鸡精翻炒,这样一盘炒瘦肉就做好了,软嫩不柴,又香又入味。
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