爆炒鱼怎么炒才嫩 爆炒鱼如何炒才嫩
1、食材:黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒。
2、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉拼成肉片。
3、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟,腌制鱼片既能除腥,又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩。
4、准备青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段。
5、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩。
6、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;。
7、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁。
8、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味。
9、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感。
10、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油,翻炒入味。
11、最后关火后,撒上葱花并翻炒均匀即可,一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
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