虾仁怎么炒才入味快 虾仁炒得饱满滑嫩又入味的方法
1、要想炒出来的虾仁好吃,那就得用新鲜的,当然没有新鲜的,用冰冻的也不是不可,只不过在鲜味和口感上要次之。我们要把虾仁(350克)处理一下,先在虾背上划上一刀,把里面的虾线取出来,这样会更干净,也更加入味。然后用清水清洗干净后把水分挤干。
2、接下来我们就要把处理好的虾仁进行腌制,加入精盐1克,加入1/3个蛋清,接着把虾仁、精盐和蛋清抓匀,蛋清能增加虾仁的口感滑嫩度。一直把虾仁抓到表面发黏,然后下入3克生粉抓拌均匀,生粉可以起到的作用是能锁住虾仁的水分不流失,能让虾仁的口感更加的爽滑有弹性。最后加入10克的植物油拌匀后放一边腌制10分钟。
3、在腌制虾仁的时候我们可以准备一些配料,今天我们要用黄瓜来做辅料,准备一根清洗干净的黄瓜,用刮皮刀刮去外皮,然后切掉头和尾不要,把黄瓜从中间一切两半。再把2片黄瓜从中间一分为二,接着去除黄瓜的囊和籽,再把黄瓜顶刀切成小菱形块。这样的黄瓜吃起来才更加的清脆爽口。还要准备2根小葱,只取小葱的葱白切小段,生姜小半块切片,红椒半个切成菱形片即可。
4、热锅加入少许的食物油,先把锅用油滑一遍,滑锅能有效地防止原材料滑油时出现粘锅底锅的现象,滑好锅后把油倒出,再重新加入300克食用油,大火把油温升到2成热时改小火,把腌制好的虾仁倒入锅内,虾仁在滑油的时候全程小火,并保持低油温慢慢把虾仁滑熟,大概两分钟虾仁就可以达到8成熟左右,这时我们就可以把切好的黄瓜和红椒一起倒入锅内,最多有五秒钟就要和虾仁一起倒出控油。
5、锅内留少许的底油,下入小香葱白和生姜片炒出香味,再把刚才过油的虾仁、黄瓜和红椒一起倒进锅内,翻炒几下后就可以开始调味,加入2克精盐,1克白糖,1克胡椒粉,然后淋入少量的水淀粉,水淀粉的浓淡要适中,勾芡后虾仁的表皮看起来要更加的滋润,最后淋入少许的明油,使菜更加的明亮,大火炒出锅气即可出锅装盘。
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