做麻辣牛肉干的方法 制作麻辣牛肉干的方法
1、用料:生牛肉1000g、料酒1勺、葱节适量、生姜2大块、盐1勺、李锦纪生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、菜油适量、辣椒面2勺、花椒面1勺、黑胡椒半勺、白芝麻(熟)1勺、孜然1勺、香叶4片、八角3个、桂皮2块、花椒20粒、干辣椒较多。
2、做法步骤:牛肉一大坨改成两半,放进凉水中倒入一大勺料酒,烧开后撇去浮沫,接着放入以上调料:生姜片,葱节,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,继续放入1勺盐,1勺生抽,1勺老抽和1勺黄豆酱,适量蚝油,继续开中火上锅盖煮40分钟,煮牛肉期间准备好干辣椒,剪成小块后倒入白开水泡一下沥水备用,准备好灵魂调料:2勺辣椒面,1勺花椒面,半勺黑胡椒粉,1勺孜然,1勺芝麻,以上调料混合均匀备用,牛肉煮好后捞出来顺着纹路切成条,不要切太细按照图片上的宽度即可,锅里倒油,油温5成热下姜片,大葱节开小火在锅里慢慢炸,直到炸黑后全部捞出来倒掉,接着用剩下油炸牛肉条,继续开小火慢慢把牛肉的水分炸出来,炸到这种程度就差不多了,捞出来备用,用剩下的油炒干辣椒节,把之前用开水泡好的干辣椒放里面炒一下,接着放入灵魂调料,继续翻炒片刻,最后放入牛肉干,把牛肉干和炒的料混合均匀,炒成这样就可以了,最后的成品是这样,牛肉鲜香麻辣符合重口味的伙伴,如果不能吃辣建议少放点干辣椒和辣椒面。
3、小贴士:炸牛肉干和香料时全程小火慢慢炸2.灵魂调料的比例2:1:0.5:1:13.菜籽油倒多点,最后干辣椒和辣椒面炒香后再放牛肉干。
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