四川麻辣牛肉干做法 怎么做麻辣牛肉干
1、用料:主料牛肉280克。
2、调料:色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片。
3、牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水,所以切粗一点,手指头粗细即可。
4、生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中,煮开后转小火继续煮20分钟左右,牛肉熟后加1勺盐调味,再将牛肉捞起沥干。
5、锅洗净,倒适量油,下入沥干的牛肉条,开中小火炸。
6、炸至牛肉表面颜色变深即可,我炸了约4分钟左右,这样肉的内里还是比较湿润的,不会过干。将炸好的牛肉条捞起。
7、将大部分油盛起,锅中只留适量底油,加入白糖,小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火,否则很容易糊掉的)。
8、加入花椒粉和胡椒粉,炒1-2分钟。
9、加入炸过的牛肉条和白芝麻,1勺香醋,1勺老抽,翻炒均匀,使调料都裹在牛肉条上即可。
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