四川麻辣牛肉干的做法 四川麻辣牛肉干怎么做
1、先将牛肉清洗干净,沥干水分,剔除筋膜,然后改刀切成5~6厘米厚度的长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火预炒制,三分之二的香料用料理机打成粉末状,剩下三分之一备用;
2、牙签用开水烫一下消毒,在切好条状的牛肉上扎孔,然后加入食盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天;
3、腌制好的牛肉在一端穿入棉丝,选择晴好天气,将牛肉条悬挂在室外晾晒,晾晒至大半干时,再将牛肉条改刀切成厚度为3厘米左右,长度为5厘米的小长块;
4、生姜洗干净去皮切成末,将牛肉块放入盆中,加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉,拌均匀,放入电高压锅内蒸制30分钟,断电落阀后,让其在锅内闷15分钟后,再打开锅盖端出;
5、竹簸箕晒盘洗干净晒干,铺上餐巾纸,再将牛肉摆放在餐巾纸上,放置室内有阳光的地方晾晒,期间翻一次面,让牛肉块受光均匀;
6、晒至牛肉块八成干的时候,装入碗中,加入植物油拌匀,再次放入电高压中蒸制15分钟,断电落阀后只要闷5分钟,再揭开锅盖,一股浓郁的香气扑鼻而来,再次摆放在竹簸箕中,放置家中通风处风干牛肉表面上的水蒸气,半天时间便可。
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