干粉怎么做才酥脆 怎么使裹粉酥脆
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1、干粉。使用地瓜粉就可轻松达到干粉炸的效果,给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉。静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进,此为浸润,这个动作可以让成品口感酥脆,不会干干的。
2、西式裹粉。西式裹粉(吉列炸)炸粉顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉,顺序不能颠倒,炸成的成品才会完整漂亮。西式裹粉不仅能让炸好的食材酥脆,还可维持比较长的时间,即使冷了也能保持酥脆口感,而且包裹三层材料后,食材非常鲜嫩。
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