白菜要焯水吗 白菜是否要焯水再烹煮
1、白菜是否焯水其实都是不影响的,有这个习惯就可以焯水,没这个习惯直接炒也是可以的。
2、白菜可以焯水也可以不焯水,如果要焯水的话用开水焯。平时人们做白菜,有时用热水烫,有时不烫。研究者发现,烹饪白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫,最好是用开水。因为,白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫白菜,一定要用沸水,不能用温水,只有这样才能保护白菜中的维生素C不被破坏。白菜中的维生素C是相对稳定的,但是,熬白菜也不要时间过长,醋可以晚些放。
3、白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。
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