羊肉怎么炖白汤 羊肉汤如何熬成白色
1、浸泡干净血水。想要炖出浓白的羊肉汤,一定要把羊肉中的血水冲洗干净,羊肉洗干净以后,用凉水浸泡两个小时,浸泡的目的是为了去除腥味,而且泡水过后的羊肉非常水润,这样就能保证在熬汤的时候,羊肉不会特别的干,汤水不会很模糊,口感较好。
2、火要大。白汤的原因是蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。注意熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。
3、保持锅内高温。注意想要羊肉汤熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。 不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
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