羊骨汤的熬制方法 羊骨头汤怎么炖才更白
1、羊肉1斤,羊筒子骨2根,白萝卜半斤,绿豆适量,枸杞适量,葱姜,盐,白酒适量。
2、先要将羊骨和羊肉过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右,捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。
3、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除。
4、重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖,然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。
5、避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
6、熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
7、熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。
8、这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用,或者冷却后冷冻起来回头用。加入萝卜块,大火煮20分钟,加入盐即可。
9、在熬汤的过程中不建议放盐,盐是在萝卜之后放入。
10、出锅前加入少量烫过的芹菜或者香菜。
11、如果你=要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
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