煮面条要焯水吗 煮面条时到底要不要焯水呢
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1、煮面条要焯水。
2、面条本身的淀粉含量很高,在煮发的过程中,吸水受热膨胀,面条表层的淀粉容易被煮出,从而溶于水产生粘稠状液体,加上水沸腾,就会出现很多泡沫。
3、若是不经过焯水一步,直接下锅煮,这些泡沫和粘液就会吸附在面条的表面,先是使得面条卖相不好,氧化后颜色暗淡,更重要的是它会使得面条表面粘稠,煮出来以后的面条根根粘在一起,盛出过以后,特别容易吸水结团,不仅容易吸水发干,而且吃起来口感黏腻,一点都不好吃。
4、经过焯水的面条,洗去了面条表面大部分的黏液,煮出来以后就不容易吸水发干,也不会结在一起,吃起来口感就会很爽滑。
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