川味的鱿鱼怎么做好吃 川味的鱿鱼的做法
1、食材:新鲜鱿鱼。洋葱,青椒,生姜,大蒜,干辣椒,花椒。郫县豆瓣酱,盐,十三香,鸡精,蚝油,白糖,料酒或者白酒。
2、新鲜的鱿鱼洗净,放入清水,加入料酒或者白酒浸半小时去腥。
3、起锅烧水,水开放入生姜,一勺料酒,下入洗净的鱿鱼,焯水30秒左右捞出。
4、捞出后立刻过冷水冲凉,这时候鱿鱼表面的黑膜特别容易去掉,简单冲洗控干水分备用。
5、鱿鱼改刀,鱿鱼须逐个切开,鱿鱼身子改刀切小条,装盘备用。
6、准备配菜:洋葱一半切条,干辣椒一分为二切段,大蒜生姜切片,青椒切段,一把花椒。
7、起锅烧油,油温六成热左右,下入鱿鱼,中火翻炒至表面微微焦黄,捞出控油备用。
8、锅留底油,下入姜片蒜片爆香锅底,然后下入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,下入干辣椒和花椒大火炒出香味。
9、下入炸过的鱿鱼大火翻炒一分钟,让酱料汁充分包裹鱿鱼,然后再下入洋葱条,青椒段一起翻炒。
10、放入一勺蚝油,一勺生抽,少许十三香,一勺鸡精,少量盐,一定要加上少许白糖,提鲜增香特别棒,翻炒一分钟即可。
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