炒鸡肉怎么做好吃又嫩

以下是炒鸡肉的做法：

材料：

1. 鸡肉（去皮去骨），切成小块；

2. 鸡蛋清一两个；

3. 淀粉适量；

4. 蒜末适量；

5. 姜末适量；

6. 洋葱适量；

7. 红椒适量；

8. 绿豆芽适量；

9. 盐适量；

10. 生抽适量；

11. 料酒适量；

12. 鸡精适量；

13. 热水适量；

14. 食用油适量。

步骤：

1. 将鸡肉块洗净控干水份，用鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制15分钟；

2. 锅中倒入适量的油，将鸡肉块煎至呈金黄色时捞出；

3. 把葱、姜、蒜末炒香，加入红椒和绿豆芽，翻炒均匀；

4. 在锅中倒入适量的热水，加入少量的盐、生抽、料酒和鸡精，调味至适中；

5. 等汤汁烧开后，将鸡肉块放入锅中，翻炒均匀；

6. 最后加少量的淀粉水勾芡，并翻炒均匀即可。

炒鸡肉嫩的关键是要将鸡肉先腌制，然后再煎至金黄色，这样可以保证炒出来的鸡肉很嫩。另外，还可以在烧汁的时候放一些肉碱，也会让鸡肉更加嫩滑。