炒嫩鸡怎么做好吃又简单 炒嫩鸡的做法
1、【制作食材】盐,料酒,鸡肉,食用油,老抽,花椒,姜葱,青椒,泡发好的木耳
2、首先准备好的新鲜鸡肉,我们需要将其剁成块状以后,用清水将其淘洗两道,然后准备一大盆的温水,把剁好的鸡肉块加入到温水当中,同时往温水中再加入两大勺的料酒和两勺食盐,将其搅拌融化,用温水对鸡肉进行浸泡20分钟,能够有效去除鸡肉中的淤血,让鸡肉中的腥味得到很好的去除。
3、浸泡好以后的鸡肉,需要将水分控干并捞出备用。在对鸡肉进行处理的时候,是不需要对鸡肉进行焯水处理的,而是采用浸泡的方式,去对其进行处理即可。如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话,不仅起不到任何的去腥作用,反而会让做出来的鸡肉肉质发柴,从而影响到鸡肉的口感。然后我们需要准备一些生姜,将其清洗干净,切丝装入碗中备用。再准备一些大葱,清洗干净切成葱段备用。最后再准备一些青椒,将其切成青椒块,装入碗中备用。
4、起锅热油,往锅中加入一大勺食用油,等油温三成热以后,往锅中加入一小把的花椒,将其翻炒出香味以后,把准备好的葱、姜也加入到锅中翻炒15秒,然后把准备好的鸡肉加入到锅中,用小火对鸡肉进行煸炒,将鸡肉表面的水分炒干以后,需要往锅中加入适量的清水,清水不要加入太多,刚好淹没鸡肉本身即可。然后往锅中再加入一勺料酒,一勺生抽和一个八角,盖上盖子让鸡肉在锅中焖煮上15分钟。等鸡肉被焖熟以后,开盖用大火将汤汁收干以后,把炒好的鸡肉盛出锅中备用。
5、重新起锅烧油,往锅中加入少许食用油,油温5成热以后,把准备好的青椒块、提前泡发好的木耳加入到热油当中,用小火将其煸炒半分钟以后,把准备好的鸡肉加入到锅中,并用大火快速的对其进行翻炒,等青椒被翻炒断生以后,需要往锅中再加入小半勺食盐和适量的生抽,将其翻拌均匀入味,一道香喷喷的青椒炒鸡肉就制作好了。
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