红烧狮子头的做法步骤
红烧狮子头是一道传统的上海菜,它的主要材料是猪肉,配合上海青菜一起烹饪,味道鲜美,肉质酥软。下面是红烧狮子头的详细步骤:
步骤一:准备材料
1. 猪肉:选择五花肉或者猪肉馅,切成细碎的肉末。
2. 鸡蛋:打散备用。
3. 姜蒜:切碎备用。
4. 面包屑:用于包裹狮子头。
5. 葱:切段备用。
6. 上海青菜:准备一些上海青菜作为搭配菜。
步骤二:制作馅料
1. 将切碎的姜蒜放入肉末中,加入适量的盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、蛋液搅拌均匀,腌制20-30分钟,使味道更加入味。
2. 加入适量的面包屑搅拌均匀,使肉末更加粘稠。
步骤三:制作狮子头
1. 将腌制好的肉末用手捏成球形,形状像狮子头。
2. 热锅中加入适量的油,将狮子头用中小火煎至两面金黄。
步骤四:烧制狮子头
1. 另起一锅,加入适量的油,放入葱、姜蒜炒香。
2. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐炒匀,再加入适量的清水。
3. 水开后,将炒香的狮子头放入,大火烧开后转小火慢慢炖煮,煮约20分钟,使肉质更加酥软入味。
步骤五:准备搭配菜
1. 将上海青菜洗净,切成段状。
2. 热锅中加入适量的油,放入葱、姜蒜炒香,然后加入上海青菜翻炒均匀。
步骤六:装盘
1. 将炖好的狮子头捞出放入盘中,将炖好的汤汁倒入狮子头旁边。
2. 将炒好的上海青菜放在盘子的另一边,形成菜肴的搭配。
红烧狮子头的制作过程相对简单,但需要注意的是在调制酱汁时要根据个人口味来调整配料的用量,使其更加符合自己的口味。此外,狮子头的炖煮时间也会影响口感,如果喜欢更加酥软入味可以适当延长炖煮时间。最后,记得在食用前撒上一些葱花和香菜,提升菜肴的口感和香气。
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