正宗成都凉拌鱼的做法
原料:鲜活草鱼1尾,泡辣椒15克,蒜瓣10克,姜块5克,郫县辣豆瓣酱50克,醋10克,生抽10克,料酒10克,糖20克,盐2克,清水适量,花椒油适量,生菜叶适量
步骤:
1.将草鱼清除鳞、内脏和鱼骨,洗净后沥干水分,然后切成鱼肉丝,放入盘中,撒上盐和花椒油充分拌匀,静放20分钟;
2.泡辣椒用清水洗净,去掉椒蒂,切成细丝;蒜瓣、姜块分别切成末;
3.锅中倒入适量清水,放入切好的泡辣椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、醋、生抽、料酒、糖、盐,搅拌均匀后煮沸;
4.将煮沸后的调料汁均匀地淋在鱼肉丝上,用手搅拌均匀,让鱼肉充分入味;
5.将拌好的鱼肉丝盛入盘中,上面铺上生菜叶,入蒸锅蒸15分钟左右,熄火后取出加盖;
6.正宗的凉拌鱼要求用白菜芯切成末当作底料,最后将拌好的鱼肉丝倒入白菜末中,充分拌匀即可。
提示:
1.草鱼要选新鲜的,鱼肉要新鲜细嫩,鲜味足;
2.调料中的糖是用来中和泡辣椒的辣味,可以根据个人口味增减;
3.切好的鱼肉丝和泡辣椒要分别放盐和花椒油拌匀,这样能让鱼肉丝入味;
4.蒸锅要预热好,鱼肉丝蒸的时间不宜过长,以免影响口感;
5.最后拌好的鱼肉丝可以加一些香菜丝、花生碎等调料。
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