油炸花生怎么做才酥脆 油炸花生如何做才酥脆
1、把花生米加入清水中浸泡。花生洗净后加入花生米水,浸泡10分钟,使花生充分吸收水分,在煎炸中不易炒焦糊,但花生不宜浸泡太久,否则易浸泡花生破皮,影响美貌。将花生浸透,置于阴凉通风等地方,其表面水分完全干燥,也可用厨房纸巾将花生表面烘干,以免在后期油炸花生。
2、冷锅冷油小火慢炸。准备一个炒锅,加入稍微多点油,这个时候不要开火,这一步很重要,将准备好的花生米倒入锅中,开小火慢炒,不停的翻拌,听到噼里啪啦的声音。
3、炸好后趁热撒上一些白酒。听到花生发出“噼里啪啦”的声音,就可以捞出控油,上下多颠勺几次,趁热撒上半勺白酒拌匀,白酒遇热挥发,使花生迅速降温,花生会更加的酥脆,而且久放也不回软。当油炸花生几乎冷却时,撒上适量的盐或糖,搅拌均匀,使每颗花生的表面都沾上盐,脆脆,凉软的油炸花生就可以做好了。
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