怎样炖公鸡好吃又营养 铁锅炖公鸡的做法介绍
1、食材:公鸡、四季豆、土豆。
2、调料:油、猪油、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜、葱、小葱、胡椒、红烧酱油、料酒、陈醋、白糖、味精。
3、先把鸡剁成块,用盐水浸泡10分钟左右,再用水清洗干净后沥干水分,加点酱油、料酒、盐,胡椒,姜片和葱段,抓拌均匀腌制一会儿,这样腌制过的鸡肉会在炒至的过程中更加的入味,不过这里要说一句,如果买的鸡不够新鲜的话,还是建议淖一下水再用。
4、准备弄点配菜,四季豆掰成小段,土豆切成条,小葱切葱花。
5、把铁锅烧热,倒点油滑锅,如果家里有猪油可以加一点,这样会更香。大火七成油温下入花椒,瞬间那花椒的焦香味就飘出来了,这时候把鸡块倒下去,煸炒到出鸡油,鸡皮焦黄打卷,这样烧出来的鸡肉才足够q弹,富有韧劲,才能完全激发出鸡肉的鲜味来。
6、接下来再加少量的干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶进去炒香,再加点郫县豆瓣继续炒出香味来。
7、加入清水,没过鸡块,用大火把汤汁烧开,烧开后开始调味,加点盐、生抽、红烧酱油、胡椒、料酒、陈醋和白糖,然后再用中小火把鸡肉烧到七成熟左右,把锅里的香料挑出来,把四季豆和土豆倒进去,盖上锅盖,继续在焖煮十五分钟左右,最后用大火根据汤汁味道加盐或者味精调一下味,把汤汁稍微收一下就可以了,最后别忘了加点小葱花增香提色。
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