毛峰形茶叶制作方法 毛峰形茶叶怎么制作
1、在进行杀青时,应该是单手翻炒,手势要轻,翻炒时要快,每分钟60次为宜;而且扬的要高,撒得要开,叶子落下犹如天女散花般平铺锅面,以使它均匀着热;捞得要净,每次翻捞叶子时不留余叶在锅,以避免留叶着热过度,容易枯焦化。鲜叶的杀青程度一般是适当偏老,就是让芽叶质地柔软,表面失去光泽;同时使鲜叶的青气消失,茶香显露。
2、毛峰的特级和一级干茶原料,在杀青到适当程度时,继续用手在锅内抓带数次,以起到轻揉和理条的作用。然后要立即起锅,借助竹制茶把,将杀青叶担入篾盘,撒散热气,然后进行下一道工序序。二、三级原料在杀青起锅后要及时散失热气并轻1-2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢,压力宜轻,以保持芽叶完整,从而使之白毫显露,色泽绿润。
3、烘焙分为初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,温度是先高后低。 而且要边烘边翻,顺序移动烘顶。在初烘过程中,翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。以达到快速挥发水分,避免氧化变红的要求。将芽叶放在簸其中摊凉30分钟,以讲叶内水分重新分布均匀。初烘茶叶有8~10烘时,应并为一烘再进行足烘。足烘时温度应在60°C,左右,以文火慢烘直至足干;然后拣剔去杂并复火一次,以促进茶香透发,再趁热装入铁筒内,加盖密封,存贮待运。
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