炖土鸡汤要焯水吗 炖土鸡汤要不要焯水
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1、如果是正宗的土鸡就不需要焯水,如果是饲料鸡还是焯一下水比较好。焯水的目的就是逼出鸡肉中的脏物和血水,少许部分油腻的脂肪,这样才能使得鸡汤看上去清爽且无异味。但是一定要掌握好时间,且不停的翻动,以免将鸡肉煮老了。
2、如果不是自家养的,市面上买回来都焯一下水较好。虽然家中制作更注重的是菜的味道,而不是色泽,但是市面上的鸡基本都喂食鸡饲料,想要吃的放心就焯一下水。在锅中焯水的过程叫飞水,宜温水下锅,鸡肉洗净后和姜片一同入锅,煮五分钟,不要加盖子,其间要不停翻动,焯水完毕之后冲洗干净即可。
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