煲鸡汤需要焯水吗 煲鸡汤需要视情况而定是否要焯水
1、如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,剁成小块儿,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时,记得千万要用小火炖,不用加许多香料,就用加葱姜片和食盐即可,小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中,小火入味,炖出来的鸡汤更鲜美好喝。
2、如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂,先用大火焯水,把浮沫和油脂捞干净,再用花椒、生姜片,大葱炖鸡汤,炖出来鸡汤才更鲜美,吃起来也更健康。
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