排骨汤要不要焯水煲排骨汤先焯水吗 炖排骨之前要焯水吗
1、炖排骨汤前先给排骨焯水,这样可以去掉肉里的血水,以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西,排骨中的血水就是腥味的来源,所以焯水是很有必要的。这里还要说一下,好多人喜欢给排骨焯水后,撇去血沫,就直接加入其它的食材一起炖,这样是不行的。
2、应该先把排骨清洗干净,然后放入冷水锅中,因为排骨的体积比较大,受热时间也会比较长一些,所以不能放在沸水中焯,否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩,这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒,这样可以彻底的去除腥味。
3、冷水焯排骨时也要注意3点:是注意要翻动一下排骨,使其受热均匀。是焯水时也要注意火候,下锅后的前2分钟用小火,让排骨有个适应的过程,让血水慢慢排出,然后再转大火,避免焯水时间过长使都柴而无味。把控焯水时间,水开后2分钟就可以捞出排骨,焯水时间不能太长,否则会造成排骨的营养流失。
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