野苦瓜炒之前需要焯水吗 炒苦瓜要不要焯水
1、苦瓜因为含有草酸所以苦味会比较大,吃起来会很苦,所以在炒制之前应该焯水。
2、苦瓜焯水应该用沸水,这样能去除里面大部分的草酸了,同时还能去掉苦瓜里的一些苦涩味。苦瓜焯水不宜焯水太久,这样会降低其营养价值,所以在焯水的时候一定要控制好时间。
3、锅中的清水烧至沸腾以后,可以在锅中加入一些食用盐和适量的香油,之后再放进苦瓜。这样焯好的苦瓜吃起来就不会那么苦了,而且还能保持苦瓜其口感和翠绿的颜色。苦瓜焯水的时间不宜超过一分钟,焯烫一会就应该马上捞出来,之后再放进冷水中过量,让其迅速降温,沥干水以后就能用于煸炒。
4、苦瓜过凉的时候不要浸泡时间太久,这样会导致苦瓜的营养成分流失。另外,苦瓜中含有比较多的维生素c,所以不宜焯烫过久。
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