炒地瓜之前需要焯水吗 炒地瓜之前需不需要焯水
1、炒地瓜之前不需要提前焯水,直接入油锅炸制就可以了。
2、制作拔丝地瓜,如果把地瓜提前焯水,那就会使地瓜受到热水烫煮,地瓜表皮紧缩,而在次入油锅炸制时,就会造成地瓜不易炸熟,再有就是,这样炸制出来的地瓜口感不好,属于二次加热,达不到外酥里糯的标准。
3、地瓜不经过焯水,直接用油炸制,这样做的好处就是,地瓜经过热油炸制以后,地瓜内的水分,被迅速闭在地瓜内部,而经过油温的不断上升,地瓜内部也逐渐成熟,因为表皮被油炸焦,所以热量无法散发出去,也就使地瓜更多的保留了热量,利用地瓜本身的水分,使地瓜成熟,这样做的好处就是,地瓜口感更加软糯,而且味道更浓。
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