如何调制高汤 怎样调制高汤呢
1、所需食材:鸡架1个,大骨头1块,姜3块,白酒少许,一次性塑料杯10个,盐少许。
2、想要高汤鲜美,首先食材一定要新鲜,选购新鲜的猪棒骨一根,鸡架一个,买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股,姜洗净拍扁备用。
3、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水,但一定要将鸡架和大骨头清洗干净,找一个大盆,放入鸡架、大骨头,清洗2到3遍,直至水变清。
4、开始熬汤,锅中加入洗好的鸡架、大骨头,姜,2勺白酒,全程用中大火煮制,这里没有使用料酒改用的是高度白酒,白酒去腥提鲜的作用更强,能有效的“镇压”住大骨头中的腥臊味。
5、大火煮至沸腾后,用勺子撇去多余的浮沫,在煮的过程中也会不时的有血沫浮起,要及时撇掉浮沫。
6、用明火煮浪费时间、浪费火,另外还需要人在旁边不时的看着高汤,比较麻烦,这里老井建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制,省火省时,定好时间即可。
7、如果用电饭锅煮1—2小时即可,出锅前加入少许盐调味,汤不容易坏,晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架,只留取高汤的部分,依次倒入准备好的塑料杯中。
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