肘子怎么卤 卤肘子的做法
1、食材:猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺
2、做法:冷水下猪肘子加入料酒一勺,水开转中小火煮10分钟,翻面再煮5分钟。与此同时,另起锅,小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油,中小火炒到冰糖微微融化,持续翻炒至糖大部分融化,有点微微黄色。此时,电热水壶,马上烧一壶1.5L的开水,备用。
3、这个时候颜色较浅,上色不会太好。但是中小火不小心会炒过,颜色深,但是有点发苦。糖色炒好,加入刚烧开的开水,这时候会沸腾,会炸锅,记得离远一点。加入开水后,倒入卤料包,加入老抽,生抽。沸腾后用筷子沾,尝一下咸淡(稍微淡点,不需要特别起)。淡了少量多次加入盐。水开后,煮15分钟,转移到电压力锅,加入姜片,按豆猪蹄按键。40分钟即可,出锅,颜色很正。如果想特别入味,最高是砂锅小火炖4.5小时,软糯又好吃。
4、切块或片装盘。整个过程用时1小时。从炒糖色到装盘吃。高压锅速度快,但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃。
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